Пекарня Lači

Экскурсионная программа на завод, где выпекается хлеб, познакомила учеников 4-х - 7-х классов со всеми этапами выпекания хлеба.Руководители программы: Петросян Т.В., Павлова Е.Н., Гришина Л. подготовили учеников не только к поглощению информации. но и участию в конкурсе. презентационная программа, которую представили специалисты, отразила путь хлеба по всей территории страны.

  Одна из редких пекарен Латвии, где хлеб выпекают дедовским методом, на дровах, — Lači. На днях "медведям" исполнилось 15 лет. Хлебопекарня прописалась в живописном месте — в 15 километрах от границы Риги, в 200 метрах от Бабитского озера.

В начале 1990–х Нормунду Скаугису возвратили здесь землю деда, и он решил заняться тем, к чему с детства лежала душа, — выпечкой хлеба. Пекарню назвал по имени хутора отца — в Видземе. Начинали с одной печи, двух сортов хлеба. Сегодня Lači выпекает 15 сортов ржаного хлеба, три — пшеничного, булочки, кексы, торты. По латвийским меркам солидное производство — 250 человек. Что не изменилось с момента открытия — технология. Как и прежде, в хлебе нет е–добавок и эмульгаторов — только натуральные продукты. Колоритный, в белой шапке, которые традиционно носят хлебопеки, хозяин водит по производству, словно по музею. Впрочем, ему не привыкать выступать в роли экскурсовода: сюда часто приезжают школьники и взрослые. Кому не хочется увидеть, как пекут настоящий латвийский хлеб. Вот и ученики школы "Pārdaugava" посетили пекарню.

  Вот печи, в которые пекари с помощью длинных деревянных шестов, отправляют караваи. Женщине не управиться — вес одного ржаного каравая 8 кг! В одной печи температура свыше 500 градусов. Тут каравай стоит минуту — пока не образуется корочка. Затем его искусно вынимают и отправляют в соседнюю печь — на пару часов. Тут он уже превращается в хлеб, который мы видим в магазинах.

  — У нас сейчас восемь печей, но, как и наши деды, топим дровами, — комментирует Нормунд. — Поэтому рост цен на газ не особенно ощущаем. Хотя и дрова дорожают. Год назад кубометр шел по 7–8 латов, нынче — 12 –13.

  Впрочем, не каждую печь для хлеба можно отапливать дровами. Те, что в Lači, созданы по индивидуальному проекту.

  — Но чтобы хлеб был хорошим, мало дровяных печей, — объясняет  правая рука хозяина — директор производства Янис Давидс. — Нужно очень хорошо растягивать тесто. Даже атлетичные ребята через несколько часов выдыхаются, куда там женщинам. В помощь пекарям мы купили специальные машины, которые растягивают тесто. Работать стало легче, а качество не теряется.

  В целом же процесс изготовления хлеба в пекарне занимает от 24 до 36 часов. На крупных производствах, выпускающих поточный хлеб — три часа. Но, пожалуй, главное отличие "лачского хлеба" от "ширпортреба" — сюда вообще не добавляют добавок или эмульгаторов. Исключительно натуральные продукты. Составная часть пшеничного хлеба — молоко и качественное масло.

  В этом году на предприятии провели эксперимент: купили все сорта белого хлеба, которые есть в торговле. Оказались они на один вкус. Тогда и решили , что пора выходить на рынок с собственным пшеничным хлебом. Сейчас в ассортименте три сорта белого. В кафе при пекарне ломоть хлеба подают бережно, в салфетке, а не просто выкладывают на тарелку. Потому что это — действительно деликатес.

  — А как неискушенному потребителю в магазине выбрать хороший хлеб? Можно ли на глаз?

  — Первым делом смотрите состав на упаковке. Не стоит брать с е–добавками. Их ведь для объема кладут. Да и для здоровья это не очень. Второе — запах. Настоящий ржаной хлеб, пусть и в упаковке, должен пахнуть так, чтобы слюнки текли, чтобы его есть хотелось.

  15 лет на рынке для отечественной хлебопекарни — повод для панегириков. И все же в Laci не уходят от разговора о проблемах. Потребление хлеба в стране падает. По последним исследованиям, в год на каждого жителя приходится в среднем по 50 кг.

 У таких хлебопекарен, как эта, несмотря на то что объемы производства здесь в сотни раз ниже, чем у "китов", а инвестиции ниже, будущее есть. Laci все время развиваются. В 2007–м модернизировали пекарню, в этом — открыли первый в Балтии, да и, возможно, в Восточной Европе интернет–магазин хлеба! Заказать его можно в 200 странах.